▪ 2 łyżki odcedzonej dowolnej fasoli z puszki (najlepiej czerwonej lub pinto)
▪ 2 jajka
▪ pół słodkiej papryki w dowolnym kolorze
▪ 1/2 lub jedna ostra papryczka, najlepiej jalapeno
▪ szczypiorek wraz z cebulką
▪ sól, pieprz
▪ łyżka oleju kokosowego do smażenia
▪ opcjonalnie: świeże posiekane liście kolendry (punkt obowiązkowy w kuchni meksykańskiej, ale nie każdy lubi)

Na rozgrzanym oleju podsmażyć pokrojoną w kawałki paprykę słodką i ostrą przez około 5 minut. Dodać pokrojoną cebulkę i połowę szczypiorku oraz fasolę. Podsmażać przez ok. 3-4 minuty. Jajka roztrzepać z solą i pieprzem, a następnie wlać na patelnię. Mieszać od czasu do czasu szpatułką, aż jajka się zetną. Dodać resztę szczypiorku i wymieszać.