Tłuszcz nie tuczy, ponieważ ludzie nie posiadają kinazy glicerolowej – enzymu, bez którego nie potrafimy efektywnie magazynować tłuszczu z pożywienia w postaci tkanki tłuszczowej. Ponadto tłuszcze nienasycone są nam niezbędne do życia – rozpuszczają się w nich witaminy A, D, E i K, zapewniają nam utrzymanie prawidłowego poziomu cholesterolu, odżywiają mózg i wzmacniają odporność. Ważne jednak by stawiać na nienasycone kwasy tłuszczowe zawarte w orzechach, oliwie, awokado, a ograniczać tłuszcze zwierzęce.