na porcję:

100 g piersi z kurczaka

2 jajka

szalotka

2 garście rukoli

½ czerwonej papryki

1 łyżeczka słodkiej czerwonej papryki

1 łyżka masła klarowanego lub oleju kokosowego

1 łyżeczka sosu sojowego – można pominąć

sól, świeżo mielony pieprz, pietruszka, czosnek, płatki chili

Pierś z kurczaka myjemy, oczyszczamy i kroimy w kostkę. Marynujemy w tłuszczu, słodkiej papryce, sosie sojowym i soli. Wstawiamy do lodówki na dwie godziny. Następnie kawałki kurczaka smażymy na patelni już bez dodatku tłuszczu. Odstawiamy. Rukolę myjemy i szatkujemy, ale niezbyt drobno. Paprykę i szalotki kroimy w kostkę. Warzywa przekładamy do miski i dodajemy usmażonego kurczaka. Wbijamy jajka. Doprawiamy solą, pieprzem i pozostałymi przyprawami. Dokładnie mieszamy i przelewamy do formy na tartę. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy 20 minut. Omlet z kurczakiem podajemy na gorąco.